زيت بذور الخردل

اسم المنتج:

زيت بذور الخردل

المرادفات:

زيوت، براسيكا ألبا، زيوت، براسيكانيجرا، زيوت، خردل، زيت الخردل، طبيعي، زيت بذور الخردل، أويلي، سينف، زيت الخردل، زيت الخردل، معبر عنه

كاس:

8007-40-7

مف:

C4H5NS

ميغاواط:

99.1542

اينكس:

232-358-0

فئات المنتجات:

ملف مول:

8007-40-7.مول

الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA). 

2760 | خردل، بني (BRASSICA SPP.)

الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA). 

2761 | الخردل، الأصفر (BRASSICA SPP.)

نظام تسجيل المواد الخاص بوكالة حماية البيئة (EPA).

زيوت الخردل (8007-40-7)

وصف

الرجوع إلى الخردل والبني.

الخواص الكيميائية

الخردل عبارة عن أعشاب عشبية أو سنوية أو كل سنتين منتشرة في جميع أنحاء أوروبا وشمال أفريقيا وشمال آسيا. تتم زراعة B. nigra بشكل رئيسي في إيطاليا وهولندا، بينما تتم زراعة B. juncea في شمال الهند وجنوب روسيا. يصل ارتفاعه إلى أكثر من متر واحد (39 بوصة) وله جذور أولية عالية والعديد من الجذور الثانوية. لها ساق منتصب ومتفرع، وأوراق متعاقبة، وأزهار صفراء مرتبة في مجموعات طرفية (من يونيو إلى أغسطس) وبذور صغيرة ذات لون بني محمر. البذور هي الجزء المستخدم ولها رائحة دامعة ومزعجة وحادة (توصف بأنها "سخونة الأنف" أو "لدغة تشبه الفجل") بسبب إيزوثيوسيانات (Burdock، 1997). يستخدم الخردل في صناعة المواد الغذائية في عدة أشكال: البذور الكاملة، ووجبة البذور المطحونة؛ كعكة الخردل أو كعكة الصحافة (بذور الخردل المطحونة التي يتم استخراج جزء من الزيت الثابت منها) ؛ دقيق الخردل (كعكة الخردل المطحونة مع إزالة القشرة)؛ والخردل المحضر. يبدو أن دقيق الخردل والخردل المجهز هما الأشكال الأكثر استخدامًا

الخصائص الفيزيائية

الزيت عبارة عن سائل شفاف أصفر شاحب. يبلغ محتوى الزيت أليل إيزوثيوسيانات بشكل عام 90٪. يتطاير أليل إيزوثيوسيانات بسهولة، ويفقد من حاوية مفتوحة خلال 4 إلى 6 أشهر. كما أنها عرضة للتحلل في الهواء والضوء

تكوين الزيت العطري

يتكون الزيت أثناء تحضيره من أكثر من 90% من إيزوثيوسيانات الأليل؛ والباقي هو أساسا سيانات الأليل وثاني كبريتيد الكربون.

تكوين الزيت العطري

قوة الخردل هي نتيجة لوجود الأليل إيزوثيوسينات. يتم إنتاج إيزوثوسيانات الأليل عندما يتم خلط الخردل بالماء ويتحلل إنزيم الميروزين السينيجرين، الموجود أيضًا في البذور (الخردل الأسود والبني). اعتمادًا على الصنف، يبلغ إنتاج إيزوثيوسيانات الأليل حوالي 1٪. وتشمل المكونات الأخرى حمض السينابيك، والسينابين، والزيت الثابت، والبروتينات والصمغ.

تكوين الزيت العطري

لا تنتج البذور أي مواد متطايرة عند معالجتها إنزيميًا. ومع ذلك، فإن التحلل المائي الأنزيمي ينتج مادة نفاذة للغاية: أكرينيل إيزوثيوسيانات (p-هيدروكسي بنزيل إيزوثيوسيانات). إن إيزوثيوسيانات p-هيدروكسي بنزيل غير مستقر إلى حد كبير ويتحلل بسرعة في درجة حرارة الغرفة إلى كحول p-هيدروكسي بنزيل، ثنائي كبريتيد ثنائي (p-هيدروكسي بنزيل)، سيانيد p-هيدروكسي بنزيل. لا تساهم هذه المنتجات المحللة بشكل كبير في نكهة الخردل الأصفر المحضر. تعتبر التوابل المضافة والمكونات الأخرى للبذور، مثل السينابين (استر الكولين لحمض السينابيك)، هي المصادر الرئيسية للنكهة.

منتجات التحضير

أليل إيزوثيوسيانات