زيت بذور الخردل

اسم المنتج:

زيت بذور الخردل

المرادفات:

زيوت ، براسيكالبا ؛ زيوت ، براسيانيجرا ؛ زيوت ، خردل ؛ زيت خردل ، طبيعي ؛ زيت خردل ؛ زيوت ، سينف ؛ زيت خردل ؛ زيت خردل ، مستخلص

CAS:

8007-40-7

مف:

C4H5NS

ميغاواط:

99.1542

اينكس:

232-358-0

فئات المنتجات:

ملف Mol:

8007-40-7.مول

FEMA

2760 | الخردل والبني (BRASSICA SPP.)

FEMA

2761 | خردل ، أصفر (BRASSICA SPP.)

نظام تسجيل المواد لوكالة حماية البيئة

زيوت الخردل (8007-40-7)

وصف

الرجوع إلى MUSTARD ، BROWN.

الخواص الكيميائية

الخردل هو أعشاب عشبية أو سنوية أو ثنائية البينيل منتشرة في جميع أنحاء أوروبا وشمال إفريقيا وشمال آسيا. تزرع B. nigra بشكل رئيسي في إيطاليا وهولندا ، بينما تزرع B. juncea في شمال الهند وجنوب روسيا. ينمو أكثر من 1 متر (39 بوصة) مع جذور أولية عالية والعديد من الجذور الثانوية. لها ساق منتصبة متفرعة وأوراق بديلة وتدفقات صفراء مرتبة في مجموعات طرفية (من يونيو إلى أغسطس) وبذور صغيرة بنية ضاربة إلى الحمرة. البذور هي الجزء المستخدم ولها رائحة مزعجة ومزعجة وحادة (توصف بـ "حرارة الأنف" أو "لدغة تشبه الفجل") بسبب الإيزوثيوسيانات (Burdock ، 1997). يستخدم الخردل في الصناعات الغذائية في عدة أشكال: البذور الكاملة ، وجبة البذور المطحونة ؛ كعكة الخردل أو كعكة الضغط (بذور الخردل المطحونة التي تم استخراج جزء من الزيت الثابت منها) ؛ دقيق الخردل (كعكة الخردل المطحونة مع إزالة القشر) ؛ والخردل المحضر. يبدو أن دقيق الخردل والخردل المحضر هما أكثر الأشكال استخدامًا

الخصائص الفيزيائية

الزيت سائل صافٍ أصفر شاحب. محتوى أليل إيزوثيوسيانات من النفط بشكل عام 90٪. يتطاير Allyl isothiocyanate بسهولة ، ويتم فقده من حاوية مفتوحة في غضون 4 إلى 6 أشهر. كما أنه عرضة للتحلل في الهواء والضوء

تكوين الزيت العطري

كما تم تحضيره ، يتكون الزيت من أكثر من 90٪ أليل أيزوثيوسيانات ؛ والباقي بشكل رئيسي هو أليل سيانيت وثاني كبريتيد الكربون.

تكوين الزيت العطري

نفاذة الخردل هي نتيجة وجود الأليل إيزوثيوسينيت. يتم إنتاج الأليل إيزوثوسيانات عند خلط الخردل بالماء ويتحلل إنزيم الميروسين المائي ، الموجود أيضًا في البذور (الخردل الأسود والبني). اعتمادًا على الصنف ، يبلغ إنتاج أليل أيزوثيوسيانات حوالي 1 ٪. تشمل المكونات الأخرى حمض سينابيك ، سينابين ، زيت ثابت ، بروتينات والصمغ.

تكوين الزيت العطري

لا تنتج البذور أي مواد متطايرة عند معالجتها إنزيمياً. ومع ذلك ، فإن التحلل المائي الإنزيمي ينتج مادة شديدة النفاذة: أكرينيل أيزوثيوسيانات (ف هيدروكسي بنزيل أيزوثيوسيانات) p-Hydroxybenzyl isothiocyanate غير مستقر للغاية ويتحلل بسرعة في درجة حرارة الغرفة إلى p-hydroxybenzyl alcohol ، di (p-hydroxybenzyl) disulfide ، p-hydroxybenzyl cyanide. لا تساهم هذه المنتجات المتحللة بالماء بشكل كبير في نكهة الخردل الأصفر المحضر. التوابل المضافة والمكونات الأخرى للبذور ، مثل سينابين (إستر الكولين لحمض سينابيك) ، هي المصادر الرئيسية للنكهة.

منتجات التحضير

أليل إيزوثيوسيانات