مالتول

اسم المنتج:

مالتول

المرادفات:

بانتوبرازول الصوديوم الشوائب X ؛ 2-methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone ؛ 2-methyl-3-hydroxy-4-pyrone ؛ 2-methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone ؛ 2-methyl-3-hydroxypyrone ؛ 2-methyl-3-oxy-gamma-gamma-gamma الشوائب 39 ؛ 2-ميثيل بروميكونيكسيد

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

ميغاواط:

126.11

einecs:

204-271-8

فئات المنتجات:

إضافات الطعام والأعلاف ؛ إضافة الطعام والأعلاف ؛ العطريات العطرية ؛ الكواشف المتنوعة ؛ الدراجات غير المتجانسة ؛ إضافات الغذاء والنكهة ؛ C3 إلى C6 ؛ cichorium intybus (الهندباء) ؛ لبنات البناء ؛ مركبات الكربونيل ؛ التوليف الكيميائي ؛ الكيتونات ؛ أبحاث التغذية ؛ كتل المبنى العضوي ؛ (الطعام/التوابل/الأعشاب) ؛ نكهة

ملف مول:

118-71-8.MOL

نقطة الانصهار 

160-164 درجة مئوية (مضاءة)

نقطة الغليان 

205 درجة مئوية

كثافة 

1.046 جم/مل في 25 درجة مئوية

FEMA 

2656 | مالتول

مؤشر الانكسار 

N20/D 1.541

FP 

198 درجة فهرنهايت

درجة حرارة التخزين. 

متجر أقل من +30 درجة مئوية.

القابلية للذوبان 

الميثانول: 50 ملغ/مل ، واضح

استمارة 

سائل

PKA

8.41 ± 0.10 (متوقعة)

لون 

واضحة غير ملونة

PH

5.3 (0.5G/L ، H2O)

الحد المتفجر

25 ٪

قابلية ذوبان المياه 

1.2 جم/100 مل (25 درجة مئوية)

رقم Jecfa

1480

ميرك 

14،5713

برن 

112169

إنشكي

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

مرجع قاعدة بيانات CAS

118-71-8 (مرجع قاعدة بيانات CAS)

مرجع كيمياء NIST

3-hydroxy-2-methyl-4H-Pyran-4-One (118-71-8)

نظام سجل المواد EPA

مالتول (118-71-8)

رموز الخطر 

XN ، الحادي عشر

بيانات المخاطر 

22-38-36/37/38-41-20/22

بيانات السلامة 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

ريددر 

و 3334

WGK ألمانيا 

3

RTECs 

UQ1050000

درجة حرارة التصميم التلقائي

1364 درجة فهرنهايت

ملاحظة خطر 

مهيج

TSCA 

نعم

رمز HS 

29329995

وصف

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one (سمي أيضًا باسم Maltol ، حمض لاريكسينيك ، Palatone و Veltol) طبيعي مُجَمَّع. تم العثور على المالتول في الهندباء ، الشعير المحمص ، الخبز ، الحليب ، تسخين الزبدة ، لحم الخنزير المدخن ، الكاكاو ، القهوة ، الشعير المحمص ، الفول السوداني المحمص ، Filbert المحمص ، فول الصويا ، في لحاء شجرة larch ، في إبر الصنوبر ، وفي في الشعير المحمص (الذي يحصل منه) وما إلى ذلك. لديه رائحة حلوى القطن والكراميل. 
يستخدم Maltol على نطاق واسع كمحسّن للنكهة لتحسين فم الفم والتعزيز نكهة الحلوى والأطعمة المخبوزة في إنتاج الطعام والمشروبات الغازية في صناعة المشروبات. يتم استخدامه كوسيط في الأدوية للطب تصنيع. يتم استخدامه كعامل نكهة في مستحضرات التجميل والعناية الشخصية الصناعات لتعزيز النكهة. وفقًا لجنة Feedap ، فإن Maltol آمن ليكون يضاف إلى التغذية لجميع الأنواع الحيوانية على مستوى الاستخدام الطبيعي من 5 ملغ/كغ تغذية.

مراجع

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

وصف

المالتول لديه دافئ ، الرائحة الحلوة والفواكه ورائحة تشبه المربى في الحل. قد يتم تحضيره بواسطة التحلل القلوي من أملاح الستربتومايسين. أيضا من بيبيريدين إلى حمض البيرومكوني والميثيل اللاحق في الموضع 2.

الخصائص الكيميائية

Maltol لديه كراميل-الرائحة ولكن في الحل يكون لديه رائحة تشبه المربى. هذا تم الإبلاغ عن أن المركب يوضح رائحة الفواكه في الفواكه حل تخفيف.

الخصائص الكيميائية

أبيض ، بلورية مسحوق؛ الرائحة المميزة للكراميل-البوتشوتش وتوحي ب رائحة الفواكه الفاكهة في محلول مخفف. نطاق ذوبان 160-164C. طفيف قابل للذوبان في الماء. أكثر قابلة للذوبان في الكحول والبروبيلين جليكول.

الخصائص الكيميائية

بلورية بيضاء صلبة مع رائحة وذوق تشبه الكراميل. في الحل المخفف لها نكهة ورائحة حلوة تشبه الفراولة أو أناناس.

الخصائص الكيميائية

يحدث Maltol في إبر الصنوبر ونباح أشجار اللارش الصغيرة. يتم إنتاجه عند السليلوز أو يتم تسخين النشا وهو مكون من زيوت القطران الخشبي. يشكل بلورات (MP 162-164 درجة مئوية) مع رائحة تشبه الكراميل ، تذكرنا بالكعك المخبوز الطازج.

يستخدم

جزيء العطر تستخدم في معززات النكهة والعطور.

يستخدم

عامل النكهة ، إلى نقل الرائحة "الطازجة المخبوزة" ونكهة الخبز والكعك.

تعريف

Chebi: طبيعية المنتج الموجود في Cordyceps Sinensis.

تحضير

قد يكون المالتول أنتجت بشكل صناعي من حمض الكوجيك. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون معزولة من قطران الزان أو من مقتطفات من الإبر من جنس Abies. المستخلصات المتاحة تجاريا من الإبر البلسميا ، والتي هي أيضا تستخدم كمواد نكهة وعطر ، وعادة ما تحتوي على 3-8 ٪ مالتول. إنها تستخدم في مؤلفات الرائحة مع ملاحظة الكراميل وكتكثيف الذوق في ، على سبيل المثال ، نكهات الفاكهة (خاصة في مؤلفات نكهة الفراولة).

طرق الإنتاج

المالتول هو أساسا معزولة عن مصادر طبيعية مثل خشب الزان والخشب الآخر القطران إبر الصنوبر الهندباء ولحاء أشجار اللارش الصغيرة. قد أيضا يتم تصنيعها بواسطة التحلل المائي القلوي لأملاح الستربتومايسين أو بواسطة أ عدد الطرق الاصطناعية الأخرى.

قيم عتبة رائحة

الكشف: 29 جزء في المليون

قيم عتبة الذوق

ذوق الخصائص في 100 جزء في المليون: حلوة ، كاراميل ، حلوى القطن ، مع فواكه جامي وتلاحظ بيري.

وصف عام

بلورية بيضاء مسحوق مع رائحة الكراميل عطر البوتشوتش. الرقم الهيدروجيني (5 ٪ محلول مائي) 5.3.

تفاعلات الهواء والماء

قد تكون حساسة ل التعرض لفترة طويلة للضوء والهواء. قابلة للذوبان إلى حد ما في الماء في الغرفة درجة حرارة. قابلة للذوبان بحرية في الماء الساخن [ميرك]. قابلة للذوبان قليلاً في البرد ماء.

ملف تعريف التفاعل

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one هو حمض ضعيف. يتفاعل مع القواعد. قد يتفاعل مع عوامل تقليل. متقلب مع البخار.

خطر النار

بيانات نقطة فلاش على 3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one غير متوفرة ؛ لكن، 3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one ربما يكون قابلاً للاحتراق.

التطبيقات الصيدلانية

يستخدم Maltol في المستحضرات الصيدلانية الصيغ والمنتجات الغذائية كعامل نكهة أو محسن نكهة. في الأطعمة ، يتم استخدامها بتركيزات تصل إلى 30 جزء في المليون ، خاصة مع الفاكهة النكهات ، على الرغم من أنها تستخدم أيضًا لنقل رائحة مخبوزة حديثًا و نكهة الخبز والكعك. عند استخدامها بتركيزات من 5 إلى 75 جزء في المليون ، مالتول يعزز حلاوة المنتج الغذائي ، مما يسمح بتقليل السكر محتوى يصل إلى 15 ٪ مع الحفاظ على نفس مستوى الحلاوة. المالتول هو تستخدم أيضا في مستويات منخفضة في العطور.

ملف السلامة

سامة بشكل معتدل الابتلاع ، داخل الصفاق ، والطرق تحت الجلد. تهيج الجلد. بشر تم الإبلاغ عن بيانات طفرة. عندما يتم تسخينها لتحللها ، فإنها تنبعث من الدخان الأكروي و أبخرة مزعجة.

التوليف الكيميائي

بواسطة القلوية التحلل المائي لأملاح الستربتومايسين. أيضا من بايبردين إلى حمض البيرومكوني و مثيلة لاحقة في الموضع 2.

تخزين

حلول المالتول قد يتم تخزينها في الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية. يجب تخزين المواد السائبة في حاوية مصنوعة جيدًا ، محمية من الضوء ، في مكان بارد وجاف.

طرق التطهير

انها تبلور من CHCL3 ، التولوين ، مائي 50 ٪ EtOH أو H2O ، ومتقلب في البخار. يمكن أن يكون تسامي السعادة في فراغ. ويشكل مجمع Cu2+. [Beilstein 17 III/IV 5916 ، 18/1 V 114.]

عدم التوافق

مركزة حلول في الحاويات المعدنية ، بما في ذلك بعض درجات الفولاذ المقاوم للصدأ ، مايو تلطيخ على التخزين.

الحالة التنظيمية

المدرجة. المدرجة في قاعدة بيانات المكونات غير النشطة FDA (حلول عن طريق الفم و شراب). المدرجة في القائمة الكندية غير المقبولة غير الطبية مكونات.

مواد خام

Tetrahydrofuran-> الكلوروفورم-> المغنيسيوم-> ثنائي إيثيل أوكسات-> الزنك-> كلوريد البنزيل-> إيثوكسيد الصوديوم-> ثاني أكسيد المنغنيز-> أكسجين- 10-40 ٪-> creosote-> benzyl ether-> kojic acid-> acid pyromeconic

منتجات التحضير

تبغ جوهر