الناس اليوم يريدون اتباع نظام غذائي صحي.المضافات الغذائية الطبيعيةتحظى بشعبية في صناعة المواد الغذائية. أنها تأتي من مصادر طبيعية وآمنة. يتم استخراج هذه المواد المضافة من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. ويمكن أيضًا تصنيعها عن طريق التخمير البيولوجي. أنها تلبي احتياجات حفظ الأغذية، والنكهة، والتلوين. كما أنها تناسب آمال المستهلكين في المنتجات "الطبيعية" و"الخضراء". تتناول هذه المقالة الأنواع الرئيسية من المضافات الغذائية الطبيعية وكيفية استخدامها في الغذاء.
تساعد المواد الحافظة الطبيعية على بقاء الطعام طازجًا لفترة أطول. يتم تصنيع النيسين عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك. يمنع البكتيريا إيجابية الجرام ويستخدم في منتجات الألبان والأطعمة المعلبة. بوليفينول الشاي يأتي من أوراق الشاي. يمكنها مقاومة الأكسدة والبكتيريا، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة الزيتية لمنع التلف. الشيتوزان هو من قذائف الجمبري وسرطان البحر. يشكل طبقة مضادة للبكتيريا على الأطعمة، ويستخدم لحفظ الفواكه والخضروات. هذه المواد الحافظة الطبيعية آمنة وغير سامة. لقد أصبحت بدائل جيدة لتلك الاصطناعية.
تمنع مضادات الأكسدة الدهون والفيتامينات الموجودة في الطعام من الأكسدة، مما يزيد من مدة صلاحيتها. يتمتع مستخلص إكليل الجبل بقوة مضادة للأكسدة. يستخدم على نطاق واسع في اللحوم والأطعمة المقلية. فيتامين E (توكوفيرول) يأتي من الزيوت النباتية. إنه أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الشائعة، ويمنع الأكسدة ويضيف التغذية إلى أغذية الأطفال والمكملات الصحية. يمكن لأيسوفلافون الصويا ربط أيونات المعادن لجعل الطعام أكثر استقرارًا. يتم استخدامها غالبًا عند معالجة منتجات الصويا.
الملونات الطبيعية تعطي الطعام ألوانًا غنية. بيتا كاروتين يأتي من الجزر والطحالب. يقوم بتلوين المشروبات والحلويات وهو مصدر لفيتامين أ لمزيد من التغذية. يتم تصنيع صبغة Monascus عن طريق تخمير Monascus Purpureus. يقوم بتلوين منتجات اللحوم ويمكن أن يحل محل بعض النتريت. الكركمين يأتي من جذور الكركم. لونه أصفر ساطع ويستخدم في الكاري والمخللات.
تعمل هذه العوامل على تحسين نسيج الطعام. يُصنع صمغ الغوار من حبوب الغوار، مما يزيد من كثافة الطعام. يتم استخدامه في الآيس كريم والزبادي لجعلها أكثر سلاسة واستقرارًا. يتم تصنيع صمغ الزانثان عن طريق التخمر الميكروبي. فهو يثخن الطعام حتى عند مستويات منخفضة، وغالبًا ما يستخدم في تتبيلات السلطة لمنع انفصاله. ألجينات الصوديوم تأتي من الأعشاب البحرية. يتفاعل مع الكالسيوم ليشكل مادة هلامية تستخدم في صناعة الجيلي والأطعمة المقلدة.
المحليات والنكهات الطبيعية تعطي الطعام مذاقًا فريدًا. ستيفيوسيد هو من أوراق ستيفيا. إنه حلو جدًا ولكنه منخفض السعرات الحرارية، وهو جيد لمرضى السكر ومتبعي الحمية الغذائية. مُحلي فاكهة لو هان حلو بشكل طبيعي وخالي من السعرات الحرارية، ويستخدم في المشروبات والمخبوزات. المنثول من النعناع، مما يعطي الطعام طعمًا طازجًا. يستخدم على نطاق واسع في العلكة والحلويات.
المضافات الغذائية الطبيعيةتتمتع بمستقبل مشرق في صناعة المواد الغذائية نظرًا لخصائصها الطبيعية والآمنة ومتعددة الوظائف. ومع تطور العلوم والتكنولوجيا، سيتم تطوير المزيد من المضافات الغذائية الطبيعية الجديدة لتوفر للمستهلكين خيارات غذائية صحية ولذيذة أكثر.
