الناس اليوم يريدون الوجبات الغذائية الصحية.إضافات الغذاء الطبيعيةتحظى بشعبية في صناعة الأغذية. أنها تأتي من مصادر طبيعية وآمنة. يتم استخراج هذه الإضافات من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. يمكن أيضا أن تصنع عن طريق التخمير البيولوجي. وتلبي احتياجات الحفاظ على الطعام والنكهة والتلوين. كما أنها تناسب آمال المستهلكين في المنتجات "الطبيعية" و "الخضراء". تتحدث هذه المقالة عن الأنواع الرئيسية من إضافات الأغذية الطبيعية وكيفية استخدامها في الطعام.
الحافظة الطبيعية تساعد الطعام على البقاء طازجة لفترة أطول. يتم صنع نيسين عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللبنيك. إنه يتوقف عن البكتيريا الإيجابية للجرام ويستخدم في الأطعمة والأطعمة المعلبة. شاي بوليفينول يأتي من أوراق الشاي. يمكنهم محاربة الأكسدة والبكتيريا ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة الدهنية لمنع التلف. الشيتوزان من القذائف الروبيان وسرطان البحر. إنه يشكل فيلمًا مضادًا للبكتيريا على الطعام ، ويستخدم للحفاظ على الفواكه والخضروات. هذه المواد الحافظة الطبيعية آمنة وغير سامة. لقد أصبحوا بدائل جيدة للاكتئاب الاصطناعي.
مضادات الأكسدة توقف الدهون والفيتامينات في الطعام من التأكسد ، وتوسيع عمر الصلاحية. مستخلص روزماري لديه قوة مضادة للأكسدة قوية. يستخدم على نطاق واسع في اللحوم والأطعمة المقلية. فيتامين E (توكوفيرول) يأتي من الزيوت النباتية. إنه مضاد للأكسدة الطبيعية الشائعة ، ويمنع الأكسدة وإضافة التغذية إلى أغذية الأطفال والمكملات الغذائية الصحية. يمكن أن يربط Isoflavones الصويا أيونات المعادن لجعل الطعام أكثر استقرارًا. غالبًا ما يتم استخدامها عند معالجة منتجات الصويا.
تلوينات طبيعية تعطي ألوان الغذاء الغنية. بيتا كاروتين يأتي من الجزر والطحالب. إنها تلوين المشروبات والحلويات وهي مصدر لفيتامين (أ) للتغذية الإضافية. يتم تصبغ Monascus عن طريق تخمير Monascus Purpureus. إنها تلوين منتجات اللحوم ويمكن أن تحل محل بعض النيتريت. يأتي الكركمين من جذور الكركم. إنه أصفر مشرق ويستخدم في الكاري والمخللات.
هذه العوامل تعمل على تحسين نسيج الطعام. صمغ الغار مصنوع من حبوب الغار ، وزيادة سمك الطعام. يتم استخدامه في الآيس كريم واللبن لجعلها أكثر سلاسة وأكثر استقرارًا. يتم صنع اللثة زانثان عن طريق التخمير الميكروبي. يسمخ الطعام حتى في المستويات المنخفضة ، وغالبًا ما يستخدم في ضمادات السلطة لمنع الانفصال. الجينات الصوديوم تأتي من الأعشاب البحرية. يتفاعل مع الكالسيوم لتشكيل هلام ، يستخدم في صنع الأطعمة الهلامية والتقليد.
المحليات الطبيعية والنكهات تعطي الطعام الأذواق الفريدة. ستيفيوسيد من أوراق ستيفيا. إنه حلو للغاية ولكنه منخفض في السعرات الحرارية ، وهو جيد لمرضى السكري وأخصائيي الغذاء. تحلية فواكه لوو هان حلوة بشكل طبيعي وخالي من السعرات الحرارية ، وتستخدم في المشروبات والسلع المخبوزة. المنثول من النعناع ، مما يعطي الطعام طعمًا جديدًا. إنه يستخدم على نطاق واسع في اللثة والحلوى.
إضافات الغذاء الطبيعيةلديك مستقبل مشرق في صناعة الأغذية بسبب خصائصها الطبيعية والآمنة والمتعددة الوظائف. مع تطوير العلوم والتكنولوجيا ، سيتم تطوير المزيد من إضافات الأغذية الطبيعية الجديدة لجلب المستهلكين أكثر صحة وأكثر خيارات طعام لذيذة.
