ما هو اوليورين

في 22 يونيو 2006 ، "أوليوريسين"قاد الاتجاه الجديد للتوابل ، وهي مواد مساعدة أساسية ومهمة في صناعة الأغذية وصناعة تقديم الطعام. مسحوق التوابل هو الأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية في بلدي. في معالجة التوابل الخام التقليدية ، سواء كانت يتم سحقها بواسطة نوع المطرقة أو نوع اللفة أو نوع القرص ، فإنها ستولد حرارة أثناء عملية التكسير ، مما يؤدي إلى التطاير والتلف التأكسدي للمكونات النشطة في المواد الخام. على الرغم من أن مسحوق التوابل سهل المعالجة وسهل الاستخدام ، لديهم عيوب جودة لا يمكن إصلاحها. مثل: كثافة الرائحة ونوعية الرائحة غير مستقرة ؛ الرائحة والرائحة سهلة الفقد والتدهور أثناء التخزين ؛ توزيع الرائحة في المنتجات المنكهة غير متساوٍ ؛ يؤثر على مظهر المنتجات ذات النكهة ، غالبًا ما تكون سوداء أو بنية ، البقع البنية ؛ مكتفية ذاتيًا نظام الإنزيم سينتج إنزيمًا بنيًا ؛ إنه كبير الحجم ، مما سيؤثر على التعبئة والتخزين والنقل ؛ من السهل أن تتلوث وتختلط مع الشوائب والغبار وحتى الغش الاصطناعي. على سبيل المثال ، يتم خلط النخالة المشبعة بصبغة حمراء مع مسحوق الفلفل الحار ، ويتم خلط اللوس بمسحوق الفلفل. أصبح الغش ظاهرة لا مفر منها بعد المنافسة السعرية الشرسة.

تُستخرج الزيوت العطرية ، المعروفة أيضًا باسم الزيوت الطيارة ، من الأزهار والسيقان والفواكه وأجزاء أخرى من النباتات العطرية عن طريق التقطير بالبخار أو الاستخراج فوق الحرج. تكون في الغالب سوائل شفافة عديمة اللون أو صفراء قليلاً. تشتمل المكونات الرئيسية على التربينويدات والمركبات الأليفاتية والعطرية والجزيئات الصغيرة الأخرى والمركبات المتطايرة ، التي تمتزج مع الزيوت النباتية ، وغير قابلة للذوبان في الماء ، ولها تأثيرات مضادة للجراثيم.

أوليوريسينيشير إلى منتج راتينج سميك يحتوي على زيوت أساسية عن طريق استخلاص مكونات الرائحة والطعم من المواد الخام للتوابل قدر الإمكان باستخدام مذيب مناسب ، ثم تقطير واستعادة المذيب. المكونات الرئيسية هي: الزيوت الأساسية والمكونات الحارة والأصباغ والراتنجات وبعض الزيوت غير المتطايرة ومركبات السكاريد. مقارنة بالزيوت الأساسية ،أوليورينله رائحة غنية ، ومذاق أكثر امتلاء ، وله وظائف مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.أوليوريسينيمكن أن تحسن بشكل كبير معدل استخدام المكونات الفعالة في نباتات العطور. على سبيل المثال ، عند استخدام القرفة مباشرة في الطهي ، يمكن استخدام 25٪ فقط من المكونات الفعالة ، ويمكن أن تصل إلى أكثر من 95٪ عند تحضيرها.أوليورين. يمكن ملاحظة أن الزيوت الأساسية والأوليوريسينأصبحت اتجاهات تطوير مهمة للتوابل.