يمكن تقسيم عوامل النكهة للطعام والمشروبات إلى فئتين رئيسيتين: طبيعية واصطنعة. يتم اشتقاق النكهات الطبيعية من النباتات أو الحيوانات وتشمل الزيوت الأساسية والأعشاب والتوابل ومستخلصات الفاكهة. غالبًا ما تكون هذه النكهات معروفة ومعروفة بشكل شائع ، مثل طعم الفراولة الطازجة في الآيس كريم أو رائحة القرفة في ملف تعريف الارتباط. من ناحية أخرى ، يتم إنشاء النكهات الاصطناعية في مختبر باستخدام المركبات الكيميائية التي تحاكي النكهات الطبيعية. يمكن أن تكون هذه النكهات أكثر كثافة وتنوعًا من النكهات الطبيعية ويمكن أن تشمل النكهات مثل الحلوى القطن أو حلوى القطن غير الموجودة في الطبيعة.
الوظيفة الرئيسية لعوامل النكهة هي إضافة الذوق والرائحة إلى الطعام والمشروبات. ومع ذلك ، فإنها تخدم أيضًا أغراض أخرى ، مثل:
يتم تنظيم سلامة عوامل النكهة من قبل الوكالات الحكومية مثل إدارة الأغذية والعقاقير في الولايات المتحدة. يجب أن تتم الموافقة على كل من النكهات الطبيعية والاصطناعية للاستخدام قبل إضافتها إلى المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، فقد أثيرت مخاوف بشأن سلامة بعض النكهات الاصطناعية ، مثل Diacetyl ، والتي تم ربطها بمرض الرئة في العمال المعرضين لكميات كبيرة من المادة الكيميائية. من المهم للشركات أن تستخدم النكهات التي تمت الموافقة عليها من قبل الوكالات التنظيمية ذات الصلة واستخدامها بكميات تعتبر آمنة للاستهلاك.
يعد استخدام عوامل النكهة في منتجات الأغذية والمشروبات أمرًا بالغ الأهمية لخلق تجربة ذوق ممتعة للمستهلكين. يمكن استخدام النكهات الطبيعية والاصطناعية لتعزيز أو إخفاء النكهات والروائح ، وتوازن الأذواق ، وتوفر تجربة طعم متسقة. في حين تم رفع مخاوف السلامة لبعض النكهات الاصطناعية ، تعمل الوكالات التنظيمية لضمان أن النكهات المستخدمة في المنتجات الغذائية آمنة للاستهلاك.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن وكلاء النكهات أو ترغب في مناقشة كيفية استخدامها في منتجاتك ، فيرجى الاتصال بنا علىshirleyxu@odowell.com.
1. سميث ، ج. (2010). "تأثير نكهة الفانيليا على الشهية." Journal of Food Science ، 75 (4) ، S215-S220.
2. Chen ، L. ، et al. (2012). "التحليل المقارن لنكهات الفراولة الطبيعية والاصطناعية." كيمياء الأغذية ، 132 (1) ، 443-450.
3. لي ، ك. ، وآخرون. (2015). "تحسين نكهة bubblegum باستخدام منهجية سطح الاستجابة." مجلة الدراسات الحسية ، 30 (2) ، 123-131.
4. ويليامز ، ر. ، وآخرون. (2016). "تأثير المواد الحافظة الاصطناعية على استقرار النكهة في الأطعمة الخفيفة." علم الحفاظ على الأغذية ، 39 (3) ، 201-208.
5. نيلسن ، H. ، وآخرون. (2018). "تصور الرائحة والذوق في الأفراد الذين يعانون من anosmia." مجلة علم الأعصاب ، 38 (42) ، 8972-8982.
6. بيكر ، م. وآخرون. (2019). "تحليل ملفات الرائحة للبيرة الخاصة بالسلالة." تخمير العلوم والتكنولوجيا ، 72 (1) ، 27-36.
7. يانغ ، ر. ، وآخرون. (2020). "النكهات الاصطناعية في صناعة المشروبات: الاتجاهات والتطورات المستقبلية." المراجعات النقدية في علوم الغذاء والتغذية ، 60 (7) ، 1132-1146.
8. كيم ، س. وآخرون. (2021). "اكتشاف النكهات الاصطناعية في الوجبات الخفيفة الشهيرة باستخدام قياس الطيف الكتلي للغاز." مجلة الكيمياء التحليلية ، 93 (4) ، 1162-1170.
9. وو ، X. ، وآخرون. (2021). "تأثير عوامل النكهة على تصور البهارات." Food Research International ، 140 ، 110022.
10. لي ، ي. ، وآخرون. (2022). "تطور نكهة الروبيان الطبيعي." التكنولوجيا الحيوية الغذائية ، 36 (1) ، 1-10.
